上月，于徐家汇的一家湘菜馆内，老板老周给我发送了一张截图，此截图乃是大众点评“徐家汇川湘菜热门榜”的第一名。其配文仅有一句话：兄弟，谢谢。
三个月之前并非此类状况。彼时周五晚间黄金时段，他店内仅有三桌顾客，厨师于后厨玩手机，服务员倚着墙打哈欠。老周坐在收银台后方，眉头皱得厉害，仿佛能夹死苍蝇。
适合所有在上海从事商业活动，期望借助短视频吸引客流量，然而却不清楚从何处着手的老板阅读的这篇文章。倘若你也曾被代运营骗过，或者此刻正为是否要找代运营而犹豫不决，花费五分钟去看完老周的故事，应当是能够帮你节省下几万块冤枉费用的。
先开了两年的老周，是在桂林路上那家湘菜馆开的，头一年的时候状况还行，因为周边有好多白领，所以中午靠送外卖还能撑一撑，可是从去年下半年起，生意一下子就不行了。
刚交完房租，账上只剩四万多，老周跟我吐槽的时候讲，点评上翻来翻去都是那几条陈旧评论，小红书没人发布内容，抖音根本无人刷到自己。
一个人，他自己尝试去拍摄，花了三千块钱买了这么一个东西，叫做稳定器，在晚上的时候，趁着客人正多的那个时段，拍摄了几段用来展示炒菜的视频，剪辑的时候，是用剪映这个软件，通过模版套上去的，发出去大概有半个月的时间，其中播放量最高的也就八百多，最尴尬的情况出现了，在有一个视频的下面，有人留了这么一条评论，问了这样一个问题：所说的这到底是属于哪家店？位置怎么也不写上。
老周讲，他在那个时候方才察觉到，自己连最基础的账号装修都未曾进行。简介呈现空白状态，头像乃是从网上找来的辣椒图片，手机号也没有留下。
老周拿定主意要去找代运营，他于百度之上搜索“上海短视频代运营”，页面呈现出纷繁众多的广告，从中选了处于首位且报价最便宜的那一家，其价格为每月三千八百元，还承诺每个月会产出三十条视频，能保证有最低十万的播放量。
那么结果究竟如何呢？第一条视频是把老周手机里所拍摄的素材进行了重新剪辑，并且添加了一个土味十足的配音。第二条视频更加离谱，直接采用了从网上找来的湘菜素材，然而和他店里做出来的菜完全存在差异。老周在评论区被人认出来，有人说这难道不是你家的菜吧，使得他尴尬到了极点。
那家公司所宣称的运营实际情况是，每天于他的群里发送一条视频链接，而后便不再言语。当被问及数据状况如何时，得到的回复始终都是“在跑了在跑了”。直至一个月期满，播放量最高的那条视频仅有两万出头，并且毫无转化。店铺的流水相较于上个月反而更低了，原因在于老周一门心思只盯着视频，致使线下服务难以跟上节奏了。
其次，第二个代运营更坑人，每个月报价一万二，宣称自己是专业团队，有导演，有摄影，还有投流人员。拍摄持续了三天时间，陆续产出四条视频，视频画面的确呈现出好看的效果。然而，其呈现面貌完全不似一家湘菜馆，灯光营造的氛围如同西餐厅，甚至连明显的油烟味都未能在画面中得以体现。
投了三千块抖加，来了客人，客人点了个辣椒炒肉，说不够辣，询问能不能加剁椒，服务员愣了好一阵，还说要去询问厨房，像这样的店，就算视频拍得再好看到能有什么用呢？
首遭被坑，老周历经两回，险些摒弃短视频。而后经由一位餐饮圈的友人予以介绍，结识了当前这家于虹桥办公的代运营公司。这家公司老板姓陈，同其进行两次交流后，老周决意再度尝试一回。
这一回存在差异的地方是，陈老板并非让他马上开拍，反而做了三件事情，而是做了三件事情。
第一个坑：千万不要一开始就去拍摄大厨颠勺的画面。在短视频平台上，用户刷到你的视频的最初两秒，这决定着他们是否要划走。哪怕你炒的那盘菜闻起来再香，可要是用户还没看清楚画面就先听到了噪音，那么他们就会直接划走。陈老板吩咐他们去修理厨房的排烟系统，还重新调整了灯光，当暖光照射下来，菜的颜色才变得真实。
又一个注意要点如下，那就是千万别在每个视频里都发布一模一样的菜品。好多餐饮行业的老板去拍摄短视频时，总是反复不断地展示自家的招牌菜。用户头一回看到的时候会觉得挺香，第二次看的时候感觉还可以，然而第三次看的时候就会心生厌烦了。陈老板针对这种情况为他们精心规划了内容构成的矩阵，具体是周一展示后厨准备食材时的各种有趣花絮，周三主要呈现一道菜完整的制作流程，周五着重表现顾客围坐在一起那种热热闹闹的场景。
第三个坑，那就是不要对评论区予以忽视。老周先前的两家代运营，从来都不会去管评论区。陈老板提出要求，在每条视频发布之后的第一个小时，必须要回复所有评论，并且不是回复“谢谢”，而是询问“您喜欢吃辣吗？我们的招牌双椒鱼头辣度是可以进行调整的”。如此这般，互动率才会高，系统才会持续推送流量。
第四个坑，那便是不要单单只拍摄菜品却不拍摄人物。陈老板安排老周亲自出镜，身着厨师服，既不化妆也不背演讲稿，在介绍菜品之际想到什么便说什么，即便出现卡壳状况也无妨，反倒会显得更为真实。老周起初极为抗拒，认为自身普通话并不标准，然而在拍摄了两条之后发觉，评论区有人留言称“老板好实在，下周去尝尝”。
第五个坑：别觉得发了视频则就结束了。陈老板下要求，店里全部服务员都要学会引导顾客，进店的客人得先询问是不是刷抖音而来的，要是是，那就送一份小菜。如此这般，线上与线下才能够联动起来。
在去年十二月份的最后一天，陈老板所带领的团队正式开启运营模式。他们每隔一周前往店铺进行拍摄，每次拍摄时长为两小时至三小时不等，拍摄完成后所产出的素材被剪辑成五条至六条视频，这些视频将在五天的时间内分别发布。
第一条有一条视频，视频里是“上海最实在的湘菜馆老板”，他真正跑起来了，这条视频拍了老周在后厨尝菜。老周尝完后觉得菜咸了点，然后老板直接把整锅菜倒掉，重新去做。这条视频发出去后的第三天，其播放量突破了三十万。评论区里大家都在说老板靠谱，还纷纷询问菜馆的地址在哪句号。
老周讲，那天夜里，店里然一下子挤满了许多客人，并且好多客人都拿着手机向他展示视频，他感觉如同置身梦境，急忙吩咐服务员再多购入两箱啤酒，给每一桌送去一瓶。
第二条出现了这样一个爆款，其内容是“在上海月入两万却吃不起一顿像样的湘菜”，其中拍摄了几个菜的价格，价格方面，最贵的是四十八，最便宜的是十八。这条视频恰好赶在了年底“沪币”话题所具有的热度期间，其播放量直接飙升到了一百二十万。在后台，私信数量爆了，全部都是询问地址以及营业时间的。
直至今年二月底时，账号粉丝数量增长至五万八，在这之中，百分之七十属于上海本地的，百分之二十是周边城市那些在周末会前来上海游玩的。店铺在周末的翻台率从一点五倍提升到四倍，工作日中午时段的外卖订单量也增长了百分之四十。
三月份流水统计完成，相较于找代运营之前的那个月，增长幅度达到百分之三百。老周盘下了隔壁已关掉的奶茶店。老周计划将其扩建成等位区。
前些日子又去老周所营店铺用餐，此间质问他对短视频代运营这笔账究竟作何计算。
1. 他讲了一句大实话 ，2. 代运营是否有用 ，3. 这跟代运营公司自身关联不大 ，4. 却跟你自我有没有弄明白关系极大。
他仔细地算了一笔账，之前所找的两家，其中一家是每月三千八百元，另一家是每月一万二千元，钱花出去了然而却没有成效，第三家是每月两万元，并且还要加上百分之五的流水提成，乍一听上去是相当昂贵的，可是三个月之后核算下来，多赚取的钱差不多是代运营费用的快十倍。
不同之处在哪儿？他讲前面两家售卖的是“视频”，而第三家售卖的是“解决方案”。头两家在视频发送完毕后便将其视为任务已完成，第三家则会每周给他发送数据分析，具体内容包括：哪一条视频的完播率高，哪个时间段发布的视频互动效果好，评论区里用户询问最为频繁的问题是什么，进而依据这些来调整下一周需要呈现的内容。
陈老板为他做了个动作，将他大众点评上的入口改成“抖音同款套餐”，让来店里核销抖音团购的顾客能被自动引导去写点评，致使线上线下两个平台相互拉动，三个月过后点评分数从四点一分提升到了四点六分。
老周当下的态度是这样的，对于短视频代运营这件事而言，你要是选择不触碰那便罢了，一旦决定去做，那就务必要找寻最为专业的。最贵的时常反而是最便宜的了，这是由于其能够产生实际的成效。那些给出较低报价的情况，依靠的只是去赌你所准备发布的十条视频当中，恰好有一条能够成为爆款，要是碰不上爆款他们也不会有什么损失，毕竟钱已然是收到手了。
后台有好些朋友私信问我，说他们自己也想着找代运营，可却不清楚到底适不适合。我梳理了老周的经验，有三种情况是能够予以考虑的：
第一种情形是，你自身对短视频全然不懂，并且也没有时间去学习。老周便是如此这般，他每日六点起床到市场买菜，夜晚十一二点才结束工作收工，压根就没有精力去钻研什么算法、选题以及投流这些方面。在这种时候去找一个靠谱的代运营，就等同于花钱去换取时间句号。
第二种，你有的那个产品具备视觉冲击力，然而却不清楚怎样将其制作成内容。就像湘菜这种有着红油重辣特点的，拍摄出来自身就较好看。可是仅仅拍摄菜是不行的，必须要有故事线。代运营团队所擅长的是把“好吃”转化成“值得观看”，这属于专业的活儿。
算下来的话，这是处于第三位的那种情况，所涉及的是你的店铺，其所处位置表现平平，单纯依靠自然流量的话，想要存活下去是存在很大困难的。老周所经营的店铺呢，并非位于主干道之上，而是在桂林路的一条巷子里头，以往的时候，完全是依靠老顾客带新顾客来维持经营的。短视频在一定程度上，相当于为他开启了一个线上的入口，并且呢，这个入口所产生的流量成本，比起点评竞价以及外卖平台的推广成本，要远远低很多的。
从相反的角度来说，要是你店里的产品自身存在问题，或者服务态度欠佳，甚至连卫生状况都搞不好，那就别去寻求代运营了，得先提升自身实力。短视频仅仅会将你原本就具备的特质进行放大，是好的特质会被放大，而坏的特质同样也会被放大。在老周那段被坑的时期，有几条视频的评论区直接就有人指责难吃，服务态度差，像这种负面内容的传播速度比正面内容还要快。
前几天，老周打电话表示 ，指代他的运营单位重新给他们设定了新的内容导向 ，打算去摄制“上海送外卖的小伙于湘菜馆的一日” ，要从送外卖者的角度来拍摄饭馆后厨做出饭菜、进行包装、送出餐食的进程。他还宣扬这种内容于抖音范畴之内还没有旁人做过 ，估计能够成功。
我讲你如今都快要成为那种有着一定水准的短视频行家了。他露出了笑容，说道算不上是行家，只是起码清楚什么是优质杰出的了。
倘若你同样于上海从事餐饮行业，要么是开展其他实体类生意，正处于是否要寻觅短视频代运营而倍感纠结的状况，期望老周所经历的事情能够为你提供某些具有参考价值的内容。短视频这一工具其自身不存在好坏之分，关键之处在于要看你运用得是否恰当，还有否找对那个操作它的合适人选。
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